"জীব বিজ্ঞান" বিভাগে করেছেন
what is fermented milk or culture milk?

1 উত্তর

0 টি ভোট
করেছেন
ফার্মেন্টেশন এর বাংলা অর্থ হচ্ছে গাজন প্রক্রিয়া। অর্থাৎ মুক্ত বাতাসের অনুপস্থিতিতে কিছু দ্রব্য পচিয়ে বিশেষ জীবানু দ্বারা আক্রান্ত করে ঐ বস্তু থেকে অন্য কোন দ্রব্য উৎপাদনকে গাজন বা ফার্মেন্টেশন বলে।

ফার্মেন্টেড মিল্কঃ ফার্মেন্টেড মিল্ককে কালচার মিল্কও বলা হয়ে থাকে। 

ল্যাক্টোব্যাসিলাস ব্যাক্টিরিয়া দ্বারা দুধকে ফার্মেন্ট বা গাজন করে দ্রব্য উৎপাদিত হলে সেই দুধকে ফার্মেন্টেড মিল্ক বলা হয়।

প্রথম দিকে তৈরির নীতি হিসাবে দুধের জলীয় বাষ্প কমিয়ে তা মুক্ত বাতাস চলাচল বিহীন বদ্ধ অবস্থায় রেখে দেওয়া হত, এরপর এতে ব্যাসিলাস, ল্যাক্টোব্যাসিলাস ব্যাকটেরিয়া ল্যাকটিক এসিড ক্ষরন করে দুধকে অনেকটা জমিয়ে পেস্টের মত করে দিত। এটিকেই মূলত ফার্মেন্টেড মিল্ক বলা হয়।

তবে বর্তমানে এই মূল প্রক্রিয়া ঠিক রেখে অন্যন্য দ্রব্য যোগ করে ভিন্ন ভিন্ন দ্রব্য উৎপন্ন করা হয়। যাদের ভিন্ন নাম, ভিন্ন স্বাদ থাকলেও সবগুলোই মূলত ফার্মেন্টেড মিল্ক বা কালচার মিল্ক।

যেমন চিনি বেশি দিয়ে জমানো হল দই বা দধি। 

ঘোল।

পনির।

ছানা।

দুধের সরের দ্রব্য

এসবই হচ্ছে ফার্মেন্টেড মিল্ক।

উপকারীতাঃ মানুষ এক সময় দুধ খেতে পারতনা বলে মনে করা হয়(বড়রা যাদের বয়স দশ বছরের উপর)।

কারন মানুষের পেটে দুধ হজম করার এনজাইম নাই।

কিন্তু পরবর্তীতে বিবর্তনের ধারায় মানুষ দুধ খাওয়া শিখেছে। কিছু পরিমান এনজাইম ক্ষরন হতে শুরু করে যেমন রেনিন, প্যারাকেসিন। তবুও এই এনজাইম সরাসরি দুধকে হজম করতে পারেনা। পেটে অবস্থিত জীবানুর সাহায্যের দরকার হয়।

তাই সরাসরি তরল দুধের চেয়ে এই ফার্মেন্টেড দুধ মানুষের জন্য বেশি ভাল, পুষ্টিকর,  সহজপাচ্য। আদর্শ খাদ্য হতে পারে।

সম্পর্কিত প্রশ্নগুচ্ছ

1 উত্তর
23 এপ্রিল "জীব বিজ্ঞান" বিভাগে জিজ্ঞাসা করেছেন mitu
0 টি উত্তর
13 ফেব্রুয়ারি "রসায়ন বই" বিভাগে জিজ্ঞাসা করেছেন রিপন
0 টি উত্তর
13 ফেব্রুয়ারি "রসায়ন বই" বিভাগে জিজ্ঞাসা করেছেন রিপন
2 জন সক্রিয় সদস্য
0 জন নিবন্ধিত সদস্য 2 জন অতিথি
আজকে পরিদর্শন : 1714
...